Das brauchst du für ca. 18 handliche Cookies

🍪 300g Dinkelmehl
🍪 150g kalte Butter
🍪 140 g Birkenzucker (oder Erythrit)
🍪 2 Eier
🍪 10 g Weinsteinbackpulver
🍪 1 Prise Salz
🍪 1 EL Backkakao ohne Zucker
🍪 50g gehackte Mandeln
🍪 50 g zuckerfreie Schokodrops

Zuerst nehme ich alle trockenen Zutaten in meine Rührschüssel und vermenge sie grob durch. Danach die kalte Butter in kleine Stückchen rein, Eier dazu und jetzt richtig gut durchkneten lassen. Am Ende klebt ein großer Klumpen in der Rührschüssel.

Den nehme ich und rolle ihn zu zwei separaten Strängen (weil ich mir dann beim Aufschneiden später ein wenig mehr Zeit lassen kann - soll ja schön gekühlt bleiben) Die Rollen haben bei mir einen Durchmesser von ca. 4 cm.

Ab damit in den Kühlschrank - für mind. 3 Stunden, gerne auch ein bisserl länger.
Ofen auf 170°C Unter-Oberhitze aufheizen. Backblech mit Backpapier belegen und dann die Rollen in
gleichmäßige Scheiben von ca. 0.5 cm Cookie-Dicke schneiden.

Die Cookies dürfen jetzt für ca. 15 - 20 Minuten backen. Danach über Nacht auskühlen lassen. Ich habe sie am nächsten Tag noch einmal für 15 Minuten auf 170° Unter-Oberhitze in den den Backofen, nur damit sie noch ein klein wenig mehr knuspriger werden. Hat funktioniert, muss man aber nicht. (Geschmackssache)

Ich nehme deswegen inzwischen lieber Birkenzucker her, als z.B. das Erythrit, weil Birkenzucker nur ca. 85% der Süßkraft besitzt und ich die Süße von früher einfach nicht mehr gewöhnt bin. Ich mag es, wenn der Schokoladengeschmack im Vordergrund steht und nicht die Süße.

P.S. Wer es lieber pur mag und nicht ganz soviel Schokoladengeschmack, der lässt einfach den Backkakao weg. Das schmeckt auch ohne superlecker.

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