Zubereitung

• Vorab die Kastenform einfetten und mit Mehl; Vollkornbrösel oder gemahlenen Nüssen bestäuben. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  
  
• Jetzt Zucchini waschen, schälen und fein raspeln. Das überschüssige Wasser drückt ihr bitte aus.
• Die Eier mit den beiden verschiedenen Zuckerarten einige Minuten richtig schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver, Zimt und Vanille vermischen. Ebenfalls unterrühren. Zuletzt die geraspelte Zucchini vorsichtig unterheben.
• Teig in die Form füllen und glattstreichen. Jetzt könnt ihr, wenn ihr wollt gleich gehakte Mandelstückchen darüber streuen. Kuchen ca. 50-55 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen.